Marido na Cozinha: Salmão Assado no Papelote (Poisson En Papillote)

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Bom dia pessoal!

Ultimamente meu marido anda bem inspirado na cozinha! Sorte a minha já que ele cozinha super bem e ainda capricha na decoração do prato! Me sinto comendo em um restaurante chiquetérrimo quando a janta é feito por ele. Ontem foi a vez do salmão com legumes assados no pacote de papel manteiga. Claro que tudo isso tem um nome chique que em francês é Poisson En Papillote, e podemos traduzir como peixe assado no papelote, nesse caso, o peixe escolhido foi o salmão, nosso preferido!

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Que delícia!! É sério! Foi um dos salmões mais gostosos que já provei!!! Não resisti e trouxe o prato e a receita para compartilhar com vocês. Fiz um breve video mostrando alguns detalhes do prato para que vocês pudessem sentir o “sabor” mais de perto!! hahaha Quanta maldade né?? Mas não se preocupem que vou deixar a receita também, dessa forma, vocês podem testar a receita em casa e depois voltem pra me contar o que acharam desse peixe delicioso!

Ingredientes:

Para o Peixe

  • 4 filés de salmão (125 gramas cada)
  • 25 gramas de óleo vegetal
  • Tomilho fresco picado
  • 1 clara levemente batida
  • Vinho branco
  • Sal e pimenta do reino à gosto

Para o Cogumelo Refogado

  • 200 gramas de cogumelo
  • 20 gramas de manteiga
  • 30 gramas de cebola picada
  • O suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta do reino à gosto

Para o Tomate Refogado

  • 200 gramas de tomate maduro
  • 10 gramas de manteiga ou azeite extra virgem
  • 20 gramas de cebola pincada
  • 1 dente de alho
  • Ervas à gosto
  • Sal e pimenta do reino à gosto

Para a Guarnição de Vegetais

  • 50 gramas de cenoura, cortadas em tirinhas
  • 50 gramas de alho poró, cortadas em tirinhas
  • 50 gramas de salsão, cortadas em tirinhas
  • 10 gramas de manteiga
  • Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Para o Peixe

  1. Remova espinho e peles dos filés. Lave os filés e os cubra com óleo vegetal e tomilho fresco picado.
  2. Leve para a geladeira.

Para o Tomate

  1. Corte os tomates ao meio na horizontal, e dentro de uma bacia, esprema todas as sementes de dentro do tomate. corte em quadradinhos.
  2. Aqueça a manteiga ou o azeite de oliva com o fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem macios. Adicione o tomate picado. Cubra com uma tampa de papel manteiga cortado no tamanho da panela e com um buraco no meio. Cozinhe em fogo baixo até que todo o excesso de água tenha evaporado. Experimente e faça os ajustes no tempero.

Para o Cogumelo e Vegetais

  1. Corte os cogumelos na mão ou no processador. Se for usar o processador, cuidado para não deixar o cogumelo na consistência de purê.
  2. Derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos.
  3. Adicione os cogumelos picados e o suco de limão e tempere com sal e pimenta à gosto.  Cubra com uma tampa de papel manteiga cortado no tamanho da panela e com um buraco no meio. Cozinhe até não haver mais líquido no fundo da panela. Eles devem estar molhadinhos mas não ensopados. Experimente e faça os ajustes no tempero, se necessário.
  4. Cozinhe os vegetais separadamente e tempere à gosto.

Para a Montagem dos Papelotes

  1. Comece com uma folha grande de papel manteiga. Corte a folha no formato de um coração. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta à gosto.
  2. Coloque 30 ml de cogumelos e 30 ml de tomate em cada coração de papel manteiga, um do lado do outro. Coloaque o fillet de peixe por cima. Cubra com os vegetais e um galho de tomilho fresco. Molhe com algumas gotas de vinho branco.
  3. Pincele as beiradas do coração de papel com a clara do ovo levemente batida, dobre o coração de papel ao meio e aperte as beiradas juntas para selar. Pincele mais clara de ovo nas beiradas e faça várias dobras com o papel. Faça uma série de pequenas dobraduras nas beiradas. Usando um pincel, passe bem devagar um pouco de óleo no topo do papelote.

Para Assar o Papelote

  1. Pré-aqueça o forno a 230ºC.
  2. Coloque o papelote sobre uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido. Os papelotes normalmente ficam prontos quando estão completamente estufados, em aproximadamente 7 a 8 minutos, dependendo da grossura do filé de peixe.
  3. Sirva o peixe no papelote que só deve ser aberto na mesa.. Isso permite que a apresentação e aroma do prato sejam apreciados.

Espero que tenham gostado!!

E não esqueçam de voltar pra contar se gostaram do resultado hein!! A receita é grande, parece que demora muito. Mas em 1 hora prato já estava servido e muitooo delicioso.

Fiquem com Deus e até a próxima!

Xoxo 😉

Christine

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